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Foie gras frais de canard au pâte
Pour 4 personnes

Préparation : 45 min.
Cuisson : 15 min.

250 g à 300 g de foie gras de canard cru
400 g de tagliatelles fraîches
3 poireaux
50 g de beurre
1 truffes fraîche ou en boîte
sel et poivre moulu

Dénervez le foie, puis coupez-le en petites tranches d'un centimètre d'épaisseur environ. Epluchez, lavez, épongez les poireaux. Conservez seulement le blanc et la partie tendre du vert. Avec un petit couteau bien aiguisé, taillez-les en fine julienne. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez la julienne de poireaux et une pincée de sel. Laissez-la cuire, à feu très doux, en remuant de temps à temps pendant 10 à 15 min. selon la tendreté des poireaux. D'autre part, mettez les tagliatelles à cuire dans une grande quantité d'eau salée. Faites chauffez une poêle anti-adhésive, sur feu vif, sans ajouter de matière grasse. Rangez-y les tranches de foie gras, retournez-les presque aussitôt. Elles ne doivent pas cuire plus d'une minute pour que le foie soit rosé et moelleux à l'intérieur. Assaisonnez-les. Egouttez soigneusement les pâtes, ajoutez-les aux poireaux dans la sauteuse ainsi que la truffe coupée en fines rondelles. Rectifiez l'assaisonnement. Répartissez les pâtes aux poireaux sur des assiettes chaudes, posez les tranches de foie gras dessus. Servez aussitôt.