Menu general

Veau au roquefort
Pour 6 personnes

1 rôti de veau dans l'épaule
20 g de beurre
100 ml de vin blanc
200 g de champignons émincés
sel, poivre

Roux :

60 g de farine
60 g de beurre
3/4 l de lait
150 g de roquefort
1 cuil. à soupe de crème
sel, poivre

Faites dorer le rôti de veau à la cocotte dans le beurre, couvrez et laissez cuire doucement 1 h en arrosant peu à peu avec le vin blanc. A mi-cuisson, faites revenir les champignons dans 10 g de beurre et ajoutez-les au rôti. Salez et poivrez. Préparez la béchamel et ajoutez le roquefort écrasé avec la crème. Servez le veau entouré des champignons et nappé d'une parti de la sauce, mettez le reste en saucière.

Conseil : accompagnez de riz créole ou de croquettes de pommes de terre.