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Veau braisé aux petits légumes
Pour 4 personnes

préparation : 25 min.
Cuisson : 1 h 25

600 g d'épaule de veau
500 g de jarret de veau
3 poireaux
4 carottes
2 courgettes
1 coeur de céleri
1 oignon
1 tablette de bouillon de volaille
3 cuil à soupe d'huile
30 g de beurre
poivre
Pour le bouquet garni :
1 feuille de laurier
1 brindille de thym
1 brindille de romarin
10 tiges de persil

Diluez la tablette de bouillon de volaille dans 30 cl d'eau. Dans une cocotte, chauffez l'huile et faites dorer les deux morceaux de veau sur toutes les faces. Retirez-les. Eliminez toutes l'huile de cuisson. Replacez les viandes dans la cocotte. Ajoutez l'oignon épluché et le bouquet garni. Versez la moitié du bouillon, poivrez. Laissez cuire pendant 40 min., en ajoutant progressivement le reste du bouillon et en prenant soin de retourner les viandes à mi-cuisson. Entre-temps, préparez les légumes : raccourcissez les poireaux, rincez-les puis liez-les en botte. Pelez les carottes. Nettoyez le coeur de céleri puis coupez-le en 4. Disposez le tout dans la cocotte. Poursuivez la cuisson à petit feu 20 min. Ajoutez les courgettes, rincées et coupées en morceaux, et laissez cuire 10 min. encore. Retirez le bouquet garni. Ajoutez le beurre. Servez les viandes entourées des légumes et présentez le jus à part dans une saucière.