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Tendons de veau aux lentilles
Pour 4 personnes

Préparation : 20 min.
Cuisson : 40 min.

3540 g de lentilles vertes
1 kg de tendrons de veau
150 g de lardons
2 carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1 cuil à soupe d'huile
20 g de beurre
sel, poivre

Epluchez les carottes et émincez-les. Pelez et émincez l'oignon. Pelez la gousse d'ail et pressez-la. Dans une cocotte, placez les lentilles, les carottes, l'oignon, la gousse d'ail, le brin de thym et la feuille de laurier. Couvrez largement d'eau. Portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 30 min. Egouttez les lentilles et les légumes. Salez et poivrez-les. Replacez-les dans la cocotte. Entre-temps, versez 1 cuil à soupe d'huile dans une poêle et faites dorer les lardons. Réservez-les. Remplacez les lardons par les tendrons de veau. Faites-les dorer sur les deux faces. Salez et poivrez. Laissez cuire à couvert 20 min. Retirez-les et placez-les dans la cocotte avec les lentilles. Eliminez l'huile de cuisson. Déglacez le jus : versez d'abord 5 cl d'eau dans la poêle, portez à ébullition puis grattez le fond de poêle avec une spatule pour détacher les sucs de cuisson. Versez le jus sur les lentilles et les tendrons. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 min. Ajoutez le beurre au dernier moment et servez chaud.