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Sauté de veau aux petits oignons
Pour 4 personnes

Préparation : 20 min.
Cuisson : 1 h 10

800 g d'épaule de veau coupée en morceaux
500 g d'oignons grelots
300 g de champignons de Paris
6 brins de persil
1 citron
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 tablette de bouillon de volaille
1 cuil à café de farine
10 cl de vin blanc sec
30 g de beurre
2 cuil à soupe d'huile
sel, poivre

Chauffez l'huile dans une cocotte et faites saisir rapidement les morceaux de veau 2 à 3 min., sans qu'ils colorent. Saupoudrez-les de la farine et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez-les. Eliminez la graisse de cuisson. Replacez la viande dans la cocotte. Ajoutez la tablette de bouillon émiettée, le laurier, le thym et les brins de persil liés d'un fil. Salez légèrement. Poivrez. Versez le vin. Portez à ébullition, écumez, couvrez puis laissez cuire doucement 30 min. Plongez les oignons dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les et épluchez-les. Placez-les dans la cocotte et laissez cuire 30 min. encore. Nettoyez les champignons de Paris. Supprimez le pied terreux. rincez-les rapidement, séchez-les. Coupez les plus gros en 2 ou en 4. Arrosez-les du jus du citron pour les empêcher de noircir. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez-les à la viande, salez-les et poivrez-les. Laissez cuire à découvert. Au dernier moment, ajoutez le beurre. Servez chaud et accompagnez de pommes vapeur.