Escalopes en portefeuille
Pour 4 personnes
4 escalopes épaisses
100 g de roquefort
80 g de beurre
2 oeufs
3 cuil. à soupe de farine
1 tasse de chapelure
8 cerneaux de noix
1/4 l de béchamel
sel de céleri, poivreDemandez à votre boucher d'ouvrir les escalopes en portefeuille. Préparez la béchamel et laissez-la refroidir. Ecrasez le roquefort. Hachez les noix. Mélangez le roquefort et les noix à la béchamel. Assaisonnez de sel de céleri et de poivre. Farcissez les escalopes avec cette préparation. Fermez à l'aide d'un pic en bois. Passez les escalopes dans la farine, les oeufs battus et la chapelure. Faites cuire tout doucement à la poêle pendant une vingtaine de minutes.
Conseil : accompagnez d'une purée de pommes de terre ou d'un riz créole.