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Sauté d'agneau curry-citron
Pour 4 personnes

Préparation : 20 min.
Cuisson : 40 min.

800 g d'épaule d'agneau
2 citron non traités
1 botte de carottes nouvelles
200 g de haricots mange-tout
1 botte d'asperges vertes
8 petites pommes de terre nouvelles
2 oignons
2 gousses d'ail
25 g de beurre
1 cuil à soupe d'huile
2 yaourts brassés nature
1 cuil à soupe de curry
1 bouquet de coriandre
sel, poivre

Pelez et hachez finement les oignons. Prélevez le zeste des citrons et coupez-le fines lanières. Chauffez l'huile et le beurre dans une sauteuse. Faites-y colorez les morceaux d'agneaux 8 à 10 min. à feu vif. Salez, poivrez et réservez-les. Remplacez-les par les oignons. Faites les revenir 2 à 3 min. à feu doux. Ajoutez le curry. Remettez la viande avec l'ail écrasé et les zestes. Arrosez du jus des citrons et de 5 cl d'eau. Couvrez. Laissez cuire 30 min. Entre-temps, épluchez et nettoyez les légumes. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min. pour les pommes de terre, 15 min. pour les carottes et les haricots, 12 min. pour les asperges. Au terme de la cuisson de la viande, lie le jus de cuisson avec les yaourts sans faire bouillir. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les légumes et parsemez de coriandre ciselée.