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Epaule d'agneau farcie aux herbes et ses papillotes lardées
Pour 6 personnes

1 épaule d'agneau désossée (environ 1.5Kg)
1 gros bouquet d'herbes : basilic, romarin, thym, persil, sauge
2 oignons
8 gousses d'ail
5 cl d'huile d'olive
6 pommes de terre
6 tranches de poitrine fumée
sel, poivre

Allumez le four th.8 (240°C). Ciselez finement les herbes. Emincez les oignons et 2 gousses d'ail. Mélangez le tout. Pelez les pommes de terre. Posez chacune sur un carré de papier sulfurisé. Recouvrez d'1 tranche de poitrine roulée en spirale, ajoutez 1 cuil. à café du mélange d'herbes et 1 cuil. à café d'huile d'olive. Refermez les papillotes en repliant plusieurs fois le papier. Déposez l'épaule ouverte sur le plan de travail. Salez et poivrez à l'intérieur et étalez-y la farce d'herbes. Roulez l'ensemble et ficelez sans trop serrer. Badigeonnez d'huile. Placez la viande au four, sur une grille au-dessus d'un plat à rôtir. Disposez les papillotes autour, laissez cuire 50 min. Au bout de 10 min., baissez le th.6 (180°C) et ajoutez les gousses d'ail entières et 10 cl d'eau dans le plat. Lorsque l'épaule est cuite, laissez-la reposer 10 min. sous du papier d'aluminium. Ouvrez les papillotes et passez-les quelques minutes sous le gril du four. Dégraissez le jus du plat, versez 5 cl d'eau et grattez bien à la spatule. Servez coupée en tranches avec les papillotes et le jus en saucière.