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Tarte au Beaufort

pâte brisée non sucrée
500 g de beaufort
1/4 l de lait
15 g de farine
3 jaunes oeufs
2 blancs oeufs montés en neige
sauce tomate
jambon de Bayonne en tranches fines
sel, poivre, muscade, paprika

Etalez la pâte brisée au rouleau. Foncez un moule à tarte beurré et faites cuire à blanc à four chaud. Entre temps, mélangez le beaufort râpé avec le lait, la farine, les jaunes et les blancs en neige. Salez, poivrez, et ajoutez de la muscade et un peu de paprika. Retirez la tarte de four. Nappez le fond avec un peu de sauce tomate. Disposez les tranches de jambon et versez par dessus la préparation au fromage. Faites gratinez à four vif quelques minutes. Servez aussitôt.