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Crème de potiron à la muscade
Pour 6 personnes

1 potiron d'environ 3 kg
50 cl de lait
2 cuil à soupe rases de maïzena
1 cuil à café de sucre
1 gousse d'ail
1 pincée de noix de muscade râpée
quelques brins de persil
1 l de bouillon de volaille préparé avec 4 tablettes de concentré
20 cl de crème liquide
30 g de beurre ramolli
sel, poivre blanc

Rincez et essuyez le potiron. A l'aide d'un couteau tranchant, découpez un chapeau en formant une étoile. Prélevez la chair avec une cuillère à soupe en retirant les graines et les parties fibreuses. Recoupez le chair en morceaux réguliers. Mettez-les dans un faitout, ajoutez le bouillon. Portez à ébullition puis laissez cuire à couvert sur feu doux, pendant 20 à 25 min. environ.
Entre-temps, enveloppez l'écorce de potiron évidée dans une grande feuille d'aluminium. Faites-la doucement chauffer au four th.4 (120°) pendant 30 min. Dés que les morceaux de potirons s'écrasent facilement, mixez-les avec leur liquide de cuisson. Puis filtrez cette préparation à travers une passoire, en pressant avec le dos d'une cuillère de façon à éliminer les fibres.
Portez le lait à ébullition. Versez-le sur la préparation. Réservez le tout dans une casserole. Ajoutez le sucre et la gousse d'ail pelée et écrasée. Salez, poivrez. Portez à ébullition sur feu doux et laissez réduire le potage d'un tiers ( environ 15 min.) en mélangeant régulièrement pour l'empêcher d'attacher. Délayez à part la maïzena dans la crème bien froide.
Incorporez le mélange crème-maïzena au potage en fouettant. Retirez le potage du feu dés qu'il épaissit. Parfumez-le de muscade. Rectifiez l'assaisonnement. Hors du feu, incorporez le beurre en parcelles. Ne portez plus à ébullition. Pour une belle présentation, versez ce potage dans l'écorce évidée, préalablement chauffée au four et parsemez-les de persil ciselé.