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Chapon rôti
Pour 6 personnes

Préparation : 15 min.
Cuisson : 2 h 30

1 chapon de 3kg prêt à cuire avec ses abattis
1 truffe de 30 g
2 cuil à soupe d'huile d'arachide
se, poivre
quelques pluches de persil pour la décoration

Salez et poivrez le chapon à l'intérieur. Badigeonnez-le d'huile et placez-le sur la grille posée sur la lèchefrite garnie des abattis. Allumez le four th.7 (210°). Glissez-y le chapon et laissez cuire 1 h, puis baissez le thermostat à 6 (180°) et laissez cuire encore 1 h 30. Arrosez régulièrement avec le jus qui se forme, additionné d'un peu d'eau à chaque fois. Couvrez la volaille de papier d'aluminium si elle dore trop vite. Lorsque le chapon est cuit, laissez-le reposez 20 min. dans le four éteint. Lavez la truffe en la brossant et râpez-la avec une râpe à gros trous. Découpez le chapon sur un grand plat. Filtrez son jus au travers d'une passoire fine, dans une casserole et dégraissez-le. Salez, poivrez, réchauffez, ajoutez la truffe et mélangez. Servez la chapon décoré de pluches de persil, avec sa sauce à part dans une saucière.