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Aspic de poulet aux légumes
Pour 4 personnes

A préparer la veille
Préparation : 30 min.
Cuisson : 20 min.

500 g d'escalopes de poulet
2 carottes
2 petites courgettes
400 g de petits pois frais
2 sachet de gelée instantanée
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet garni
1 clou de girofle
1 oignon
10 cl de vin blanc sec
sel, poivre

Pelez l'oignon, coupez-le en deux, piquez-le du clou de girofle. Mettez-le dans une casserole avec le bouquet garni. Mouillez avec 1/2 l d'eau, salez, poivrez, portez à ébullition et plongez-y les morceaux de poulet. Laissez frémir 10 min., puis égouttez-les. Réservez le liquide sur le feu. Epluchez et coupez courgettes et carottes. Ecossez les petits pois. Plongez ces légumes dans le liquide frémissant, laissant cuire 10 min., puis égouttez. Filtrez le bouillon de cuisson. Ajoutez le vin blanc, complétez avec de l'eau chaude pour obtenir la quantité de liquide nécessaire à la préparation de la gelée. Versez dans une casserole, dissolvez-y la gelée à feu doux. Coupez le poulet en lanières. Dans un saladier, versez 1 cm de gelée, faites prendre au froids. Lorsque la gelée est solide, disposez quelques rondelles de courgettes puis les rondelles de carottes, les lanières de poulet et des courgettes par dessus. Terminez avec petits pois et feuilles de cerfeuil ciselées. Versez la gelée jusqu'à ras-bord du saladier, et laissez prendre 12 h au réfrigérateur. Le lendemain, démoulez, et servez frais, avec une vinaigrette relevée de fines herbes.