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Terrine de viande aux noix
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min.
Cuisson : 2 h
Attente : 6 h
Terrine de viande aux noix
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min.
Cuisson : 2 h
Attente : 6 h
Pour la terrine :300 g de foies de volailles
500 g d'épaule de porc
500 g de chair à saucisse
150 g de lard gras
150 g de cerneaux de noix
1 grand morceaux de crépinePour la cuisson et l'assaisonnement :
2 échalotes
1 gousse d'ail
5 brins de persil
2 oeufs
3 feuilles de laurier
1 brin de thym
3 cuil à soupe de cognac
4 pincées de muscade
2 pincées de girofle
20 g de sel
poivreNettoyez les foies de volailles. Supprimez les filaments ainsi que les parties tachées de vert. Rincez-les et séchez-les. Détaillez le lard en petits dés. Découpez l'épaule de porc en cubes, puis hachez-les. Hachez également les foies de volailles. Placez-les dans un grand bol avec la chair à saucisse, les dés de lard, les noix grossièrement hachées, les échalotes et l'ail pelés et hachés, le persil ciselé, le thym, les oeufs et le cognac. Salez, poivrez. Assaisonnez de muscade et de girofle. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène. Préchauffez votre four th.5 (150°). Rincez la crépine, égouttez-la et tapissez-en l'intérieur d'une terrine en la laissant largement dépasser. Remplissez de la farce. Refermez la crépine. Posez les 3 feuilles de laurier sur le dessus. Couvrez. Installez la terrine dans un plat à four contenant de l'eau chaude, enfournez et faites cuire 2 h. Découvrez la terrine et laissez refroidir, puis placez-la 6 h au réfrigérateur. Servez frais. Accompagnez de tranches de pain de campagne.
Conseil : la saveur des aromates s'atténue à la cuisson. Pour goûter la préparation, faites cuire 1 cuil à café de farce dans une poêle antiadhésive et rectifiez au besoin l'assaisonnement.