Menu general

Potage Alexandra
Pour 4 personnes

4 cuil. à soupe de vermicelle fin
1,25 l de bouillon de buf
1 petite boite de quenelles de volaille
1 reste de poulet froid (facultatif))
1 petit pot de crème fraîche
2 feuilles de laitue
1 verre à liqueur de Madère

Portez à ébullition le bouillon. Ajoutez-y les quenelles coupées en rondelles et le poulet coupé en dés.
Lorsque le liquide est remonté à ébullition, jetez-y le vermicelle et laissez cuire 2 min. Ajoutez le madère et la crème fraîche. Versez dans la soupière.
Roulez les feuilles de laitue serrées sur elles-mêmes. découpez en fines lanières. Déposez sur le potage et présentez à table.