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Omelette au Beaufort

6 oeufs
1 tasse de crème fraîche
100 g de beaufort coupé en fines tranches
1 cuil. de fines herbes hachées
125 g de poitrine coupée en fines lamelles

Fouettez ensemble les oeufs avec la crème. Ajoutez le beaufort et les fines herbes. Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre pour dorer le lard sur les deux faces. Retirez, égouttez dans une assiette. Dans la même poêle, versez les oeufs battus et ajoutez-y les lamelles de poitrine. Roulez l'omelette selon la méthode habituelle et dressez sur un plat de présentation. Servez très chaud.